蘸水魚

蘸水魚 蘸水魚,是近年來流行于曲靖地區的風味魚肴,多選用鯉魚烹制。古詩里,最富傳奇色彩的要數鯉魚。鯉魚,自古被譽為諸魚之長,不僅味美,且有不規則五彩斑紋的花鯉和紅

蘸水魚

  蘸水魚

  蘸水魚,是近年來流行于曲靖地區的風味魚肴,多選用鯉魚烹制。古詩里,最富傳奇色彩的要數鯉魚。鯉魚,自古被譽為諸魚之長,不僅味美,且有不規則五彩斑紋的花鯉和紅黃色深淺不一的色鯉通常被放養供游人觀賞,被視為吉祥的象征,鯉魚跳龍門就是美好愿望的展現,而佛教則常將它作為放生物。但民以食為天,鯉魚必是人們果腹之物。用它與胡蘿卜配伍,經水煮調味便成了蘸水魚,看似貌不驚人,但當你目視湯滾浪涌的魚鍋之中時,五彩紛呈,一股魚香撲鼻而來;當你把那魚肉挑出來入蘸水一涮,五滋六味吸入肉中,入口一嘗,會品出一種奇特的鮮味,魚肉滋嫩而爽口,周身通泰,果腹又養“心”。當肉吃得差不多時,將陳列旁邊的時鮮蔬菜、薯藕瓜果順手放入鍋中,邊煮邊食,葷素互配,又是一方滋味。   制法:將鯉魚殺后,去鰓除鱗洗凈,砍下頭,身切段,放入冷水鍋中,魚頭先下,肉身在上,放入姜片、蔥段、胡蘿卜條,下些料酒和鹽,上火煮沸,打去浮沫約煮五六分鐘,點入少許色拉油,魚肉即熟又剛到好處,便可先食魚肉。用碗一只,下入鹽、蔥花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末,兌入原汁湯成蘸水上桌。煮魚之水,最好是礦泉水。魚,最好是1500克以內的春魚和秋魚。   鯉魚雖色澤有異,但性味功用相似,其味甘、性平、滋補、健胃、利水。每百克鯉魚肉中,含蛋白質17.7克、脂肪5.1克,還含鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸等。胡蘿卜性味與鯉魚相同,健脾、補血、助消化、助發育。其營養有兩大特點,一是含糖量高于一般蔬菜,并有一種芳香甜味,二是含有豐富的胡蘿卜素。關于胡蘿卜素的驅汞作用,國內外雜志均有報道,指出胡蘿卜中的果膠物質,可與汞結合,有加速排出人體內汞離子的功能。胡蘿卜含豐富的維生素A,利于兒童牙齒和骨骼的發育,對青少年的發育成長很有幫助。
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