傣族的包燒

包燒,是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具,以天然綠葉芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具,將欲烹飪的食物用鮮葉包裹,以火塘

傣族的包燒

  包燒,是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具,以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具,將欲烹飪的食物用鮮葉包裹,以火塘的炭火為熱源,將食品燒熟。包燒這種方法,可加工小菜、水鮮、肉食 可包燒的蔬菜有野磨菇、野芋桿、南瓜尖、菜豆甜筍等。每包欲燒蔬菜的原料,需250~300克,加配青椒、鮮姜、蒜、芫荽。主料配料洗凈,切碎,加適量食鹽、味精拌勻,用芭蕉葉或葉包裹嚴實,用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下,使其慢慢變熟。包燒的蔬菜,味鮮純、香中略帶辣味(不喜食辣味者,可不加青椒),頗開胃,具有濃郁的鄉野風味 包燒水鮮,可取鮮魚鮮、鮮鱔魚鮮蝦作主要原料,重200克、300克均可。配料選取用適量燒熱的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。將欲包燒的水鮮收拾干凈,配料切細,加入適量食鹽、味精拌勻后,填入魚和鱔魚腹腔(鮮蝦只需與配料拌勻),也可用配料包住主料,用鮮芭蕉葉或葉包裹嚴實,用竹篾捆扎后焐于火塘內的炭火之下,至包內水鮮燒熟。包燒水鮮,菜包白綠相間,味鮮、香,水鮮原味濃醇 包燒肉類,可用禽肉、蓄肉、獸肉、為主料,用量一般為200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜為配料。肉料洗凈剁細,配料洗凈切末,加適量精鹽、味精,將主配料調合均勻,用芭蕉葉或葉包成長15公分,寬10公分的肉包,用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下燒熟。包燒肉類,由于有葉片包裹,營養物質不易散失,菜色褐紅夾綠,味鮮、醇、香、辣,營養豐富。( 西雙版納)
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