水豆腐

豆腐在長武有一種特殊吃法,就是將豆腐點好后連湯食用,這就是長武有名的水豆腐。制作時將黃豆打成豆漿、濾渣,燒煎后用石膏等點制成豆花。湯清、味香、豆腐鮮嫩,是上好的早

水豆腐

  豆腐在長武有一種特殊吃法,就是將豆腐點好后連湯食用,這就是長武有名的水豆腐。制作時將黃豆打成豆漿、濾渣,燒煎后用石膏等點制成豆花。湯清、味香、豆腐鮮嫩,是上好的早餐。豆漿煮饃頂水豆腐,調鹽和油潑辣子,油汪辣紅,味美鮮嫩,老幼皆宜。

   豆腐在其它地方或燴或炸,或炒或燒,都是壓成塊干吃,惟獨長武有一種特殊的吃法,就是將豆腐點好后連湯食用。這就是有名的長武水豆腐。制作水豆腐,要選上好的黃豆或黑豆,先揀去次豆和雜物,然后磨碎脫皮,拿簸箕簸凈,用溫水浸泡三四個小時,再磨成豆漿過濾人鍋煮沸,最后用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握,謹防過早或太遲,以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時候,先將掰好的長武鍋盔倒漿內煮沸,然后把點成的豆腐倒入再煮,最后加上鹽、味精舀人碗內,放上油潑辣子食用。長武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅,豆腐鮮嫩,是上好的早餐。每天早上,市場上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊,香味襲人,人頭攢動,呈現一派幸福祥和的氣氛。   
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