八公山雪月銀球

制法:取豆腐375克,用刀塌成細泥;水發蹄筋切成細末,再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克,分別排斬成細茸泥,放豆腐泥內,加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精拌勻,擠成球形滾上蹄筋末;取

八公山雪月銀球

  制法:取豆腐375克,用刀塌成細泥;水發蹄筋切成細末,再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克,分別排斬成細茸泥,放豆腐泥內,加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精拌勻,擠成球形滾上蹄筋末;取1只盤,抹上豬油,將蹄筋末放盤內,上籠蒸熟取下待用。再將剩余的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油,燒至四成熱時,將小方丁下鍋煸炒,加入鹽、味精、白糖、紹酒翻炒幾下,成餡心,裝碗備用。將雞蛋清抽打成雪花狀,加味精、鹽少許,攪拌成泡沫糊;取1只大平盤,把調好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周,然后把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上,再將另一半泡沫糊抹在餡心上,做成一個雪白的“空心月亮”,再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。

    特點:色雪白,如空中月亮,豆腐似銀球,清爽適口。   
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