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景頗族舂筒菜

時間:2013-12-07 15:31:33  2013-12-07  盈江小吃  手機閱讀
景頗族舂筒菜  德宏傣族景頗族自治州的景頗族的菜譜中,以"舂菜"最富于特色,吃過的人,無不交口稱贊。景頗人的"舂筒菜"可謂桌上的"永恒主題"。"舂筒不響,吃飯不香",景頗族群眾幾乎每一家都有舂筒,每一頓飯都加舂菜。而且所有動植物菜類都可用此法烹調。其中熟舂法多適用于制作牲畜、獸及鳥魚等肉類,且均取烤干之瘦肉和可搗碎的骨骼。其佳品是舂烤綠斑鳩、烤鱔魚和沙鰍等。植物菜中的哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、蠶豆、豇豆等亦可熟舂。生舂則以植物菜為主,巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚腥菜、豇豆、蠶豆等為首選。舂筒菜的主要佐料是豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等。舂筒制作簡單,用一節竹子做筒,用木棒來做杵。舂菜是涼的,藥用價值很高,夏天吃起來格外爽。比如馬蹄菜能消熱利濕,解毒消腫,魚腥菜能清熱解毒,濾水消腫等,有防病、治病作用,有許多原料本來就是草藥,一般有清熱、健胃、消炎、利尿、解毒等作用。人們熟悉的魚腥草、苦練子果、金介等也都是舂菜的原料;如果有跌打癆傷,還可以用五加風等做舂菜原料。舂菜很衛生,凡是舂菜原料和作料,都要用水洗干凈;如果加魚、蝦、黃鱔等,都要用火烤熟,再舂。( 德宏)

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